Level 5 — Minced & Moist
細かいグレービー入り牛挽き肉
濃厚なグレービーソースで仕上げた細かい牛挽き肉。鉄分豊富な IDDSI レベル 5（細かく湿った状態）タンパク質食品です。
天然 IDDSI レベル
赤身の牛挽き肉をグレービーソースでやさしく煮て≤4 mm の粒子サイズに保つとレベル 5 基準を満たします。牛肉は乾燥して繊維質になりやすいため、水分管理に注意が必要で、たっぷりのグレービーが不可欠です。
安全な調理方法
赤身の牛挽き肉を使います。牛のだし汁に少量の片栗粉でとろみをつけたグレービーでやさしく煮ます。乾燥炒めしないでください。大きな塊ができないよう調理中常にかき混ぜます。粒子は≤4 mm でグレービーで完全にコーティングされていること。すぐに提供してください——牛肉が乾燥しないようにしてください。
- ✓脂肪分 20% の牛肉は超赤身よりも水分保持が良いです。
- ✓片栗粉でとろみをつけたグレービーは薄いだし汁より粒子への密着が良いです。
- ✓調理液に細かくすりおろした玉ねぎやにんにくを溶かして風味を加えます。
- ✓提供前に 4 mm ふるいで粒子サイズを確認してください。
重要な注意事項
- 乾燥したまたはソース不足の牛肉は提供しないでください——乾燥した牛肉の繊維断片は重大な誤嚥リスクです。
よくある質問
グレービー入り牛挽き肉は貧血の嚥下障害患者に推奨されますか？
- はい。赤肉は生物学的利用能が最も高いヘム鉄の食事源です。鉄欠乏性貧血の嚥下障害患者にとって、レベル 5 のグレービー入り牛挽き肉で提供されるヘム鉄は、植物性の非ヘム鉄よりはるかに吸収率が高いです。ビタミン C を含むピューレやソースと合わせると吸収率がさらに向上します。
食形態調整製品が必要ですか？
製品を見る本ページは教育目的のみを意図しており、医療アドバイスを構成するものではありません。食形態レベルの処方は資格を持つ言語聴覚士または医師が行う必要があります。