Level 5 — Minced & Moist
細かくしっとりとした鶏胸肉
細かくほぐした湿った鶏胸肉で、IDDSI レベル 5（細かく湿った状態）の基準を満たし、小さな軟らかい塊を処理できる患者に適しています。
天然 IDDSI レベル
IDDSI レベル 5（細かく湿った状態）の食品は、小さくやわらかく湿った粒子（成人では≤4 mm）を含み、最小限の咀嚼しか必要とせず、ナイフで切る必要がなく、硬い・カリカリした・繊維質の塊を含まないことが条件です。鶏胸肉は脂肪が少ないため、細かく切ってソースや煮汁で十分に湿らせる必要があります。
安全な調理方法
鶏胸肉を完全に火が通るまで蒸すか茹でます（中心温度 75 °C）。少し冷ましてから、煮汁・薄いグレービー・ブロスとともにフードプロセッサーで粒子が≤4 mm になるまで刻みます。素焼きやオーブン焼きは避けてください——表面が硬くなり乾燥した繊維が生じ、レベル 5 に不適合になります。
- ✓4 mm メッシュのふるいや定規で粒子サイズを確認してください。
- ✓水分を十分に加えます——混合物はまとまりがあって湿っていること。べたべたやゴムのような感触はNGです。
- ✓調理後すぐに提供してください。鶏肉は素早く乾燥します。事前に準備する場合はソースに漬けて冷蔵し、提供前にやさしく再加熱してください。
- ✓モモ肉はムネ肉より扱いやすく、天然の保水性が高いため、リスク低減のために代替を検討してください。
重要な注意事項
- 乾燥または崩れた細切れ鶏肉は絶対に提供しないでください——乾燥した繊維状の粒子は重大な誤嚥リスクです。
- 嚥下障害のある方に提供するすべてのバッチで、ふるいまたはグリッドテンプレートで粒子サイズを確認してください。
よくある質問
鶏胸肉が IDDSI レベル 5 を維持するのが鶏もも肉より難しいのはなぜですか？
- 鶏胸肉は脂肪や結合組織が非常に少ないため、加熱・冷却後に急速に水分を失い、筋繊維が乾いた糸状に分離しやすいです。もも肉・すね肉は筋間脂肪と結合組織が多く、細かくした後も保水性が高いです。嚥下障害のある方にはもも肉の使用が安全ですが、胸肉を使用する場合は十分にソースをかけ、すぐに提供してください。
食形態調整製品が必要ですか？
製品を見る本ページは教育目的のみを意図しており、医療アドバイスを構成するものではありません。食形態レベルの処方は資格を持つ言語聴覚士または医師が行う必要があります。