Level 5 — Minced & Moist
細かくしっとりした豚挽き肉
うまみソースで調理した細かい豚挽き肉。中国・アジア料理で人気の IDDSI レベル 5（細かく湿った状態）タンパク質食品です。
天然 IDDSI レベル
豚挽き肉をやさしく加熱して十分なソースをまぶすと、≤4 mm の柔らかく湿った粒子になり、最小限の舌の動きで処理できます。脂肪分が多いため鶏胸肉より扱いやすく、粒子のまとまりを維持しやすいです。
安全な調理方法
豚挽き肉（脂肪分 15〜20% が理想）を使います。少量のだし汁・醤油・ごま油でやさしく炒め、塊ができないよう常にかき混ぜます。粒子が常に≤4 mm であることを確認します。混合物は湿ってつやがあること——乾燥は禁物。すぐにソースとともに提供します。
- ✓液体を加える前に乾燥炒めしないでください——表面が硬くなり、レベル 5 に不適合な粒子ができます。
- ✓オイスターソースや薄口しょうゆは風味と水分を同時に加えます。
- ✓調理中に大きな塊ができないよう確認し、4 mm を超える塊は崩してください。
- ✓少量の片栗粉でソースにとろみをつけると粒子がよくコーティングされます。
重要な注意事項
- 乾燥したまたはソース不足の豚挽き肉は繊維状の粒子に崩れます——必ず十分なソースとともに提供してください。
よくある質問
ソース入り豚挽き肉は高齢嚥下障害患者の栄養ニーズを満たせますか？
- はい。豚挽き肉は完全タンパク質（調理後 100 g あたり約 25 g）と B12 を含む B 群ビタミンを提供します。高齢患者にとって十分なタンパク質摂取は筋肉維持と創傷治癒に重要です。お粥や軟らかい麺と合わせると、アジアのレベル 5 食の高齢患者に文化的になじみのある栄養バランスの良い食事になります。
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製品を見る本ページは教育目的のみを意図しており、医療アドバイスを構成するものではありません。食形態レベルの処方は資格を持つ言語聴覚士または医師が行う必要があります。