Level 4 — Puréed
お粥（全粥・五分粥）
米と水を 1:5 の比率で炊いた濃厚でなめらかなお粥。日本の高齢者ケアにおける IDDSI レベル 4（ピューレ状）の定番食です。
天然 IDDSI レベル
1:5 の比率で炊いたお粥は、米粒が完全に柔らかくなり周囲のでんぷんゲルに部分的に溶け込みます。仕上がりは皿の上で山盛りになり、傾けると一塊で落ちます——ブレンドなしで自然にレベル 4 基準を満たします。
安全な調理方法
日本産短粒米をすすぎ、厚底鍋に 1:5（米:水）の割合で入れます。沸騰させてから最も弱い火にし、蓋を少しずらして 40〜50 分、時々かき混ぜながら煮ます。完成品は山盛りになる程度の固さが必要です——米粒が残っていればさらに煮ます。レベル 4 適合のため、目に見える intact な米粒がないことを確認します。
- ✓日本の短粒米は長粒米より糊化しやすく、自然にまとまりのある食感になります。
- ✓少量のだし汁としょうゆでうまみを加えます。
- ✓梅干しをなめらかにして添えると伝統的な風味になります（梅干し自体はブレンドしてください）。
- ✓炊き上がり後に蓋をして 5 分蒸らすと、残った米粒がさらに柔らかくなります。
重要な注意事項
- intact な米粒は窒息リスクです——すべての米粒がでんぷん基底に完全に溶け込むまで煮てください。
よくある質問
IDDSI 分類においておかゆとかゆの違いは何ですか？
- おかゆとかゆはどちらも日本の米粥を指します。IDDSI の観点では比率が重要です：1:5（米:水）は通常レベル 4、1:7〜1:10 はレベル 3 に近い薄いお粥になります。意図した比率にかかわらず、完成品は必ず適切な IDDSI テストで確認してください。
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製品を見る本ページは教育目的のみを意図しており、医療アドバイスを構成するものではありません。食形態レベルの処方は資格を持つ言語聴覚士または医師が行う必要があります。