Level 5 — Minced & Moist
軟らか炒り豆腐
柔らかく炒り崩した豆腐にソースをまぶした IDDSI レベル 5（細かく湿った状態）の植物性タンパク質食品です。
天然 IDDSI レベル
硬い豆腐を≤4 mm に崩してソースで軽く調理すると、レベル 5 基準を満たす柔らかく湿った粒子になります。大豆タンパクは必須アミノ酸をすべて含み、挽き肉の優れた植物性代替品です。
安全な調理方法
硬い豆腐の水気を切り、3〜4 mm 程度に崩します。少量の油・しょうゆ・水またはだし汁でやさしく炒め、湿った状態を保ちます。焦げ付かないよう常にかき混ぜます。完成品は柔らかく湿ってソースが均一にコーティングされていること。豆腐を焦がしたり固めたりしないでください。
- ✓普通の固さの豆腐（もめん豆腐）の方が絹ごしより崩しやすく、柔らかい仕上がりになります。
- ✓しょうゆ・ごま油・白こしょうで広東式の風味付けができます。
- ✓すぐに提供してください——炒り豆腐は放置するとすぐに乾燥します。
- ✓細かく切ったネギ（緑の部分のみ、十分柔らかければ）を加えると色と風味が増します。
よくある質問
軟らか炒り豆腐はレベル 5 の菜食嚥下障害患者の肉の代替として適していますか？
- はい。硬い豆腐をレベル 5 の仕様に崩すと、100 g あたり約 8 g のタンパク質を提供します——このレベルの多くの挽き肉と同等です。菜食・完全菜食・乳糖不耐症の患者に適しています。提供前に粒子が≤4 mm で柔らかく、十分にソースがまぶされていることを確認してください。
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製品を見る本ページは教育目的のみを意図しており、医療アドバイスを構成するものではありません。食形態レベルの処方は資格を持つ言語聴覚士または医師が行う必要があります。