Level 4 — Puréed
茶碗蒸し風蒸し卵
なめらかでシルキーな蒸し卵。IDDSI レベル 4（ピューレ状）に自然に適合し、アジアの嚥下障害ケアで広く使われる定番食です。
天然 IDDSI レベル
蒸し卵は均質でなめらかなゼリー状に固まり、粒子や繊維がなく、スプーンの上で形を保ち、傾けると一塊でまとまって落ちます。咀嚼不要で、卵と水の比率で最終的な食感を調整できます——1:1.5 でレベル 4 に安定して適合します。
安全な調理方法
卵 2 個と温かい水またはだし汁 300 ml をよく混ぜ合わせ、細かいふるいで卵のカラザを取り除きます。耐熱容器に注ぎ、表面の泡を取り除きます。ラップまたは皿でしっかり覆い、弱火で 12〜15 分蒸します——強火は表面に穴を作ります。容器を軽く揺らして中央が固まっていることを確認します。
- ✓卵液を二度ふるいにかけると最高のなめらかさになります。
- ✓できるだけ弱火で——強火による穴は表面を不均一にし、レベル 4 基準を満たさなくなることがあります。
- ✓すぐに提供してください——蒸し卵は放置すると水が出ます。
- ✓提供直前に薄口しょうゆとごま油を少量たらして風味付けします。
重要な注意事項
- 卵が完全に加熱されていることを確認してください——半熟の蒸し卵は免疫力の低い患者への食品安全リスクがあります。
よくある質問
茶碗蒸しはすべての IDDSI 嚥下障害レベルに使えますか？
- 卵と水の比率 1:1.5 でレベル 4 に安定して適合します。1:1 では固めでレベル 5 に近くなります。液体を加えてブレンドするとレベル 3 になります。中華・日本料理の中で食感を最も精密にコントロールできる嚥下食の一つです。
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製品を見る本ページは教育目的のみを意図しており、医療アドバイスを構成するものではありません。食形態レベルの処方は資格を持つ言語聴覚士または医師が行う必要があります。