Level 3 — Liquidised
里芋ペースト（流動化）
なめらかな里芋ペーストを注げる状態に伸ばしたもの。IDDSI レベル 3（流動化）に適合し、アジアの嚥下食で人気の食材です。
天然 IDDSI レベル
里芋のでんぷんは加熱すると糊化しやすく、攪拌するときわめてなめらかになります。温かいミルクやだし汁で伸ばすとレベル 3 の流動性が得られ、和食・広東料理でなじみの甘みとほくほく感を保ちます。
安全な調理方法
里芋の皮をむき均一な大きさに切り、完全に柔らかくなるまで 20〜25 分蒸します。温かいミルクまたはだし汁と 1:1.5 の割合でミキサーにかけ完全になめらかにし、細かいふるいにかけます。液体で流動性を調整します。
- ✓生の里芋を触る際は手袋を着用——シュウ酸カルシウム結晶が皮膚を刺激します。
- ✓完全に火を通してください——生焼けは喉を刺激します。
- ✓少量の塩とごま油で風味付けしても質感は変わりません。
- ✓冷えると急速に粘度が上がります——提供前に必ず再加熱して再テストを。
重要な注意事項
- 生の里芋にはシュウ酸カルシウム結晶が含まれ口や喉を刺激します——必ず完全に加熱してからブレンドしてください。
よくある質問
里芋ペーストは嚥下障害患者に適した食材ですか？
- はい。里芋は自然ななめらかなでんぷんを持ちよくブレンドでき、アジアの食文化になじみ深い食材です。炭水化物、カリウム、食物繊維を供給します。里芋に慣れ親しんだ患者には西洋のマッシュポテトより受け入れやすい場合があります。シュウ酸を中和するため必ず完全に加熱してください。
食形態調整製品が必要ですか？
製品を見る本ページは教育目的のみを意図しており、医療アドバイスを構成するものではありません。食形態レベルの処方は資格を持つ言語聴覚士または医師が行う必要があります。